把从屠宰场买的边角料，比如牛杂、牛油等等买回来。由于腥膻味重，所以需要味道重的调料来煮着吃，所以创新的用了大量辣椒、花椒、豆瓣等熬成一锅卤汁，然后把牛杂等边角料煮进去吃，后来就形成了火锅。重庆火锅，近几年备受食客追捧，以麻，辣，鲜，香，而风靡大江南北，深受国人喜爱，特别是重庆人一年四季都离不开它。开到全国各地的重庆火锅也很多。
2016年，按照文化含量，知名度，美誉度，代表性，独特性，地域性，时代性七大标准评选，重庆火锅，当选为重庆“十大文化符号”之首。朝天门等码头船工纤夫的粗放餐饮方式，2016年5月，“重庆火锅”当选为“重庆十大文化符号”之首，本次评选是按文化含量、知名度、美誉度、代表性、独特性、地域性、时代性7大标准进行评选。
重庆火锅，也可以叫毛肚火锅或者麻辣火锅，靠牛油来提香，重庆火锅主要突出麻、辣、鲜、香。辣椒跟花椒是必备，加上各种香辛料的搭配，味道醇厚。按地域又分重庆派火锅与成都派火锅。成都派火锅在炒制底料时更注重香料的添加，香料的量更重些。成都火锅的香主要来源于香料，而重庆火锅的油则更重一些。重庆火锅是一个十分神奇的东西
毛肚：毛肚是重庆人吃火锅必点的配菜！而毛肚也分很多种。上等的是屠场毛肚，其次的为鲜毛肚，然后才是千层肚，最后是水法毛肚。后来好多就用牛油火锅了，牛油火锅的好处就是，比较香唇齿回味久。还有就是重庆火锅比较辣，用牛油好处就是不上火。重庆火锅，近几年备受食客追捧，以麻，辣，鲜，香，而风靡大江南北，深受国人喜爱，特别是重庆人一年四季都离不开它。开到全国各地的重庆火锅也很多。
重庆火锅是中国传统的饮食方式之一，重庆火锅又叫做毛肚火锅，麻辣火锅，重庆火锅以香辣出名，重庆火锅的主要原材料是毛肚，黄喉，鸭肠，牛血旺等等多种，重庆火锅的口味非常麻辣，也因为这独特的口味，所以受到大众的非常喜欢，在重庆火锅遍布大江南北，在任何地方都能够吃到重庆火锅。火锅起源于明末清初，是中国一种历史悠久的使用方式。
麻辣火锅发源于重庆，重庆的火锅历史悠久，经历了众多的演变，发展到了至今，成为了重庆的一张名片。重庆的火锅菜品丰富多，重有肉食素食，除了产品之外，重庆火锅的调料也是非常独特的。火锅中的青菜清爽可口，具有丰富的营养价值，肉食也有营养价值，但是过多的食用也会对身体导致不利，所以要边吃菜边吃肉，荤素搭配。
老鹰茶是一种四川产的茶叶，但许多人没有听说过，或者不了解老鹰茶。老鹰茶，具有非常多的营养功效，老鹰茶可以改善睡眠，老鹰茶中含有一些芳香的成分，可以使人们稳定情绪，保证睡眠，老鹰茶中含有丰富的营养价值，里面富含多种氨基酸以及矿物质，能够加速人体新陈代谢，促进人体的生长，老鹰茶还具有美容养颜的功效，经常使用，能够做到降血脂，具有消暑的功效。但是老鹰茶不适合隔夜喝，如果隔夜可能会产生对人体有害的物质，并且老鹰茶是属于凉性，对于孕妇或者是怀孕期间都不宜喝，月经时期也最好不要喝老鹰茶。
现在有许多火锅店都用老鹰茶制作汤底，那么用老鹰茶制作的汤底味道如何呢？用老鹰茶代替水，会使食物吃起来更加的香，能够达到去火开胃的功效，也有一番独特的风味，吃起来非常好，并且老鹰茶还有营养价值。
因为加了老鹰茶的火锅口感更好。
老鹰茶作为茶叶，一般作为冲泡饮用，而在很多火锅店里，熬火锅汤并不是直接倒入白开水，而是用老鹰茶泡好的茶水，其原因主要为原于老鹰茶汤色暗红，且滋味香气独特，会促使火锅汤里的食物更具有独特的风味以及口感。
老鹰茶的得名由来，是因为这种植物带有特殊的香气，比较不招虫，甚至蛇鼠之类都是很讨厌这种气味的，所以老鹰会经常衔一些枝叶回去放在有幼雏的窝里，防止蛇鼠靠近伤害幼雏。
吃火锅注意事项
1、吃火锅时空气要流通
若用炭炉烧火锅，各位就应当小心了，一定要打开窗户，让空气流通；空气不流通，室内缺氧，木炭燃烧不透时，会产生大量的一氧化碳，容易使人中毒，中二氧化碳毒往往不易发觉的，因吃火锅时同时喝了酒，把中毒的症状像恶心、头晕、呕吐及头痛误为醉酒，中毒重者，会发生昏迷、血压下降及口唇呈樱桃红色等，所以若用炭炉烧火锅时千万留意室内通风。
2、吃完后不要喝火锅汤
很多人喜欢喝火锅的汤，说很浓很好味道，又是精华所在；其实还是少吃为佳，因为火锅多数是以肉类、菜蔬、菇类及海鲜为主，这些食物材料一齐煮熟后的汤，产生浓度极高的物质，进入肠胃消化分解后，经肝藏代谢生成尿酸，可使肾功能减退、排泄受阻，会使过多的尿酸沉积在血液和组织中，而引发痛风病，所以吃火锅时应多饮水，以利尿酸的排出。
3、不要吃太烫的食物
人的口腔、食道和胃黏膜一般只能耐受50℃～60℃的温度，太烫的食物会损伤黏膜，导致急性食道炎和急性胃炎。所以，从锅中取出滚烫的涮食时，最好先放在小碟晾凉后再吃。
以上内容参考：人民网-牢记吃火锅5大注意事项这么吃才健康