察色：汤色金黄，浓艳清澈，茶叶冲泡展开后叶底肥厚明亮（铁观音茶叶特征之一叶背外曲），具绸面光泽，此为上，汤色暗红者次之。不过这个仅仅适用铁观音，其他茶叶的颜色会有差别的
铁观音产于福建安溪县。叶体沉重如铁，形美如观音，多呈螺旋形，色泽砂绿光润，绿蒂，具有天然兰花香，汤色清澈金黄，味醇厚甜美，入口微苦，立即转甜，而冲泡，叶底开展，青绿红边，肥厚明亮，每棵茶都带有茶枝。假茶叶形长而薄，条索较粗，无青翠红边，叶泡三遍后便无香味。
这主要是水温的问题。你沏茶的水温过高，所购茶叶质地娇嫩，导致茶叶表面物质被烫伤而损坏，从而过早地失去了茶性和茶味。建议你用沸水晾到80°左右冲泡，而且尽量缩短浸泡时间。再有，就是使用上投茶的方法冲泡（就是先放水，后投茶）就可以了。鲜嫩的茶叶（绿茶、白茶）可装盒，外加密闭的塑料袋后放入冰箱的保鲜层中为好（不可低温冷冻）；半发酵茶（铁观音、乌龙）可密封后冷冻（温度在-8°以内）；全发酵茶（普洱等）可在避光、干燥、通风的自然条件下存放。
不知道你说的红有多严重。首先，绿茶肯定是不会泡成红色的，绿茶的内质特征本来就是清汤绿叶，如果泡出红色就不是绿茶了。如果是黄色翻红的那种，那么有两种可能，一，你的投茶量太大，浸泡时间又长，茶叶的品质已经严重被破坏了；二，你泡的是陈茶，不是新茶，绿茶讲究喝新，陈化后品质已经改变了。
如果是非常红，那么就只有一种可能，你泡的不是绿茶。你可以看干茶，红茶的特点是红梗红叶，条索细紧，颜色是红褐的。普洱熟茶的话也是红褐色的，条索比较粗壮。不过这两种你误认为是绿茶的可能不高啊。还有一种茶叫月光白，看上去是芽头，有点像绿茶的感觉，但是会有一个特点，就是它的叶片有一面是黑色的。这个茶泡出来以后汤色也是红的，香气很独特，是结合了红茶和铁观音的一种香。
如果以上都不是，那么你找个经常喝茶的人帮你看看吧，不要喝了什么乱七八糟的东西才好。