雨天采茶会影响茶的味道。
很少有人在雨天采茶,因为雨中采下来的茶叶,香味差一些,无法现场炒制。雨天采的茶叶关键是比较难炒，品质下降不大。
采茶要注意采的鲜叶了。茶树的叶子在树上叫生叶，采下的叫鲜叶，采下的鲜叶好不好，直接影响茶做得好坏。手工采茶，特别是采高档茶，要注意的是清水洗手、采时不能用指甲掐嫩芽叶，要轻轻的提下来；要用干净的湿毛巾把装鲜叶的筐包起来，尽量避免对鲜叶的轻微损伤。
雨天摘回来的茶叶需要摊晾后才能制作，一般可以采用自然摊放和萎凋槽鼓风萎凋进行处理，直至茶叶达到正常干度（即萎凋需要达到的程度）。
一般不建议在雨天进行采摘，农事一般有“九不采”：
雨天不采，细瘦芽不采，紫色芽不采，风伤芽不采，虫伤芽不采，开口芽不采，空心芽不采，病芽不采，过长过短芽不采
茶叶采摘时应注意下列诸点：
1.茶树如经剪枝，则采摘面以下之茶叶不宜采摘，俾使旁枝浓密，树势整齐而旺盛。
2.采摘应按行列次序逐行进株探清，不可选芽叶多者采摘而芽叶少者漏摘，以免减少产量。
3.采摘时应严格规定采摘之标准，并严格执行之，使品质划一。
4.须注意留蓄，鱼叶老叶不可采下。
5.露水及雨后不采，以免茶味涩而淡薄，水色混浊，杀菁时又易焦变。
6.采摘之先，应摇动茶树，以除去露水雨水及灰尘蛛网等不洁物。
7.采摘切勿粗暴，攀折后之茶叶应使之复原。
8.每丛合乎标准之叶芽，务须一次采清，以免洗丛之麻烦（采时由下而上，由边缘至中心）。
9.老嫩宜分摘，以免影响品质及制造之麻烦。
10.采时不可用指甲折破茶叶，以免茶汁流出而引起化学变化，变成黑点。
11.养成早采嫩摘之习惯，并递年早采。
12.冬茶以不摘为宜，以保持树势。
13.树势不佳者不摘，如全部树势不佳，则停采一年，而管理工作，仍应照常进行。
14.发育不良之不育茶芽不摘。
15.发育不佳时，对口叶及芽不摘，以恢复树势。
16.留梗不摘，制绿茶尤须将梗拣出，采时须自第二叶与第三叶（或鱼叶）节距之中间部位采下，太上则遗留之枝梢易枯萎，太下则梗太长。
17.有病虫害之芽叶不摘，摘下后亦须拣除。
18.即采即制，务求迅速。
19.勿伤芽叶（伤处易变红或发黑，甚至茶有酸味）勿久握手中，勿压置茶篮中大久及太厚。
20.手及器具与堆置场，务须保持清洁，勿使茶叶感染其它气味或不洁物。
21.采后制前，务须保持茶菁之本质，勿使发热。
不好，多少都会对品质产生影响。主要原因总结如下：
1）藤茶用于食用的有很多种，其中用于养生保健当地叫“茅岩莓茶”，制作工艺中最重要步奏就是快速制作以最大限度保存营养含量，而水分过多必需先抽掉水分才能加工，这这就会导致加工时间变长，导致营养物质随水分蒸发，大量流失。
2）茅岩莓茶的鲜叶比较细嫩，雨稍微有点大的时候会把芽尖打死，做出来的茶很多黑点，像被虫子吃过了一样，没有卖相。
3）如果是夏天的雨天，天气也是比较热的情况下，水分密集更容易产生渥堆，容易产生高温，叶片会死掉变黄，是去营养价值。
4）非正常情况下做出来的茶叶口感会大打折扣，茅岩莓叶中含水量本身就比普通茶叶要高很多，如再加上叶片表面水分过多会极易变质，做出来的茶甚至有渥臭的味道。
5）茅岩莓最佳的采摘时间是晴天，山上的云雾刚散去的时候采摘做出来的茶当天晒干密封保存的茶各方面品质都是最佳的。
因此建议采摘时间尽量避开下雨天，或是将生产的茶分开存放，必要跟高品质的茶混在一起造成损失。希望以上内容对您有所帮助，望采纳。