作为一个资深吃货来说，虾仁怎能放过？但是，最悲哀的是，我只善于动嘴巴，而不善于动手。所以，一般都是妈妈做哒！下面我就跟大家分享一下老妈的龙井虾仁的私房手艺。
龙井虾仁，当然，必不可少的龙井茶与鲜虾仁。首先在选材上，我妈是很仔细的。如果是当年的新茶，味道会更鲜美噢。不过旧茶也是可以的，旧茶泡出来的味道更醇厚，更浓。而虾仁的话，我妈妈就经常跑去菜市场买水产品，说非常新鲜。记住千万不要买超市的冷冻虾仁噢，做出来的味道超级差。有一次我为了不想剥虾，就去超市买的人家剥好的虾仁，后来妈妈把我说了一顿。通常妈妈买的都是大明虾，也是那种青虾吧，反正我感觉两者长的是一样的。挑几只又壮又肥的大虾，回去用剪刀小心地剔除虾线，千万千万要小心，别伤着手，因为我伤过手。还有剔除的时候，手要利落一些，要不然，虾线会断的。剔除虾线后，用清水反复洗，直至虾仁雪白通亮即可。然后，放入碗中，倒入料酒，黄酒，把切好的姜葱等配料放入腌渍四十分钟分钟左右，这样容易入味。妈妈喜欢在腌渍的过程中，盖上保鲜膜，具体是为了啥，我不太清楚。
之后，你就可以去泡龙井茶了，龙井最好是用新茶，那样泡出来的味道特别特别清香，沁人心脾。用八十多度的热水，冲泡茶叶。如果你喜欢味道稍浓一点的话，你可以选择旧茶，用温度稍高一点的热水冲泡，那样出来的味道就很醇厚了。茶叶泡制一分多钟就可以了，不宜时间太长。你可以选择在虾仁腌渍快可以的时候，再去冲泡茶叶的。然后把冲泡好的茶叶静置，捞出茶叶，茶叶水备用放凉。在平底锅上倒入少量的油，如果是不粘锅的话，也可以刷上薄薄的一层油就可以啦。然后放入腌渍好的虾仁，等虾仁一面金黄即可翻面，煎另一面，煎至两三分钟即可。然后迅速铲出虾仁，以免虾仁过老。
之后再往平底锅中倒入少量的油，一定要少噢。然后倒入炒制好的虾仁，最后再倒入放凉的龙井茶。放入少许盐巴，在根据自己口味放入佐料等，小火煮沸，收汁，即可。为了美观也可以把茶叶点缀在虾仁上噢。（一般在家我们自己吃的话，妈妈为了省事，就直接放虾仁了）一盘美美的清新无边的龙井虾仁就出锅啦。
其实，我第一次吃龙井虾仁时，是和我爸爸去杭州，龙井虾仁也算是一到杭州名菜了吧。记得走的时候，老爸还问老板要了一些龙井茶叶，当时的情景让我们哭笑不得……
龙井虾仁的做法步骤
请点击输入图片描述
1
取一杯将一小撮龙井茶泡好，静至几分钟；滤去大部分茶水，留下茶叶和一两口茶水的量备用。
请点击输入图片描述
2
虾仁剖开背部，拣去泥肠，成净虾仁；将虾仁在流水下冲洗至虾仁呈玉白色；沥干水分；加适量盐、半个蛋清，搅拌一下至有黏性；再加适量鸡精和淀粉搅拌均匀；腌渍半个小时左右。
请点击输入图片描述
3
锅内加油烧热（油可多些）。
请点击输入图片描述
4
将虾仁倒入。
请点击输入图片描述
5
迅速划散（这一步尽量快些以免虾仁变老）。
请点击输入图片描述
6
立即捞出控油，装入盘中备用。
请点击输入图片描述
7
锅内留少量油，烧热后倒入虾仁滑炒。
请点击输入图片描述
8
然后将剩下的龙井茶叶和茶水一起倒入。
请点击输入图片描述
9
烹入少许料酒。
请点击输入图片描述
10
大火翻炒几秒，即可出锅。
小窍门
tips：
1.滑炒时速度要快，以免虾仁老了不好吃；
2.最好用新鲜的活虾。
自己有个闺蜜嫁到杭州去了，她结婚的时候我吃过这道菜，滑嫩的虾仁配上龙井茶叶的清香，没有虾肉的油腻感觉反而爽口开胃，真是让人意犹未尽呢。自己回到家里也是琢磨了好久，这就把做法分享给大家。
首先我们开始处理虾仁，购买的时候一定要买那些饱满个大的活虾最好了，冷冻的虾仁就不要了，非常的柴没有香味儿。我们从河虾的背面取出虾线，然后放入干面粉儿把虾仁儿用力的揉搓，把虾身上的脏东西清出来，再放在流动的水下面冲洗几次，放碗里面晾干水分。
处理好的虾仁里面放入适当的盐，味精，再打入一个鸡蛋清，直接戴上一次性手套，用手开始抓，充分的抓均匀了，放入冰箱腌制30分钟左右。这时候我们可以开始泡着龙井茶，大家尽量要买龙井的新茶叶，这样才能够把茶味的鲜美彻底挥发出来。开水注入茶叶浸泡十分钟左右，（尽量放多的茶叶，这样做出来的菜更有茶的味道）把茶水倒出来备用。
接着热锅放油，油热之后把腌制好的虾仁放进去，略微的炸一下，变色之后捞出来。锅里面放少量的油，倒入切好葱姜蒜，炒出香味儿。再倒入炸好的虾仁，放入茶叶水。翻炒五分钟左右，加入少量的盐，（腌制虾仁的时候放盐了，所以这时候应该少一些）然后用淀粉勾芡，就可以出锅装盘了，取少量的茶叶在上面装饰一下，色香味俱全。