在茶叶品质正常情况下，茶汤色绿中泛黄，主要是水溶性色素物质作用所形成。花青素在酸性条件下呈红色，中性呈紫色，碱性条件下呈蓝色。采用紫芽茶青制成的茶会呈现泛紫或泛灰的汤色，绿色不突显。
茶叶中的关键品质成分—儿茶素，对茶汤色有着至关重要的影响。茶保留了较多的多酚类物质，阻止了占比较大的儿茶素向茶黄素、茶红素转化，使绿茶保持了清汤茶叶的特征。
扩展资料：
注意事项：
1、不可空腹喝茶：在喝龙井茶的时候要注意不可以在空腹的状态下饮茶，否则会发生胃痛等症状。
2、不喝太烫的茶水：虽然沸水泡茶会使龙井茶更加清香可口，然而在喝茶的时候应该等茶冷却一点之后再喝，如果喝太烫的茶水则容易引发胃病等症状。
3、喝冷茶：龙井茶水冷却之后应加入一些热水才能喝，喝温茶具有暖胃的作用，而冷茶则容易使人发生滞寒等症状。
4、浓茶：浓茶含有咖啡因等成分，会使人发生头痛、失眠等症状，因此在泡龙井茶的时候应该注意茶叶量，不可以泡太浓。
参考资料来源：百度百科-西湖龙井茶
参考资料来源：百度百科-花青素
西湖龙井茶泡出来的颜色应该是淡绿或浅黄，如果颜色发黄可能是以下原因：
1.茶叶保存不当：如果茶叶质量不好或保存不当，颜色会变黄。
2.水温过高：泡茶时水温过高也会导致茶叶颜色变黄。一般来说，泡西湖龙井茶的水温应该在80℃左右。
3.泡茶时间过长：泡茶时间过长会使茶叶中的色素渗出，导致颜色变黄。
4.陈旧茶叶：陈旧的茶叶质量不佳，颜色会发黄。
如果想要获得最佳的茶叶颜色和口味，应该选择优质新鲜的茶叶，严格控制水温和泡茶时间。
如果你买的是正宗的西湖龙井，
1：可能是没有筛选好，黄的可能是嫩芽（会比较小，比绿的小），绿的是稍微长大的叶
2：不知道你是从哪里买的，如果不是龙井当地买的，一般你买到的就不是西湖龙井，是浙江龙井
因为西湖龙井产量是很小的，一般人不去当地是买不到的。
3：一般不太会把旧茶跟新茶混在一起卖的，新茶与旧茶可以泡出来，看色泽与香味就比较好分辨