首先，不管是冲泡什么茶叶，不管用85℃水温，还是100℃水温；
不管是用盖碗，还是玻璃杯冲泡；
茶汤里都会起气泡，只是多少的差别。
这是因为茶叶中含有茶皂素，便是它起了作用，产生了气泡。
早在古代，人们关注到泡茶时出现的泡泡，并将这种“白沫”视为一种精华。
我国晋代（265—420年）杜育所住的《荈赋》里就有诗云：“惟兹初成，沫沈华浮。焕如积雪，晔若春敷”。
形容初次冲泡茶叶后，细轻的汤花浮上来，光亮鲜明好像耀眼的积雪，华丽灿烂又如欣向荣的春花一样。
那么，这个泡泡，或者说泡沫，到底是什么？
它主要来源于茶皂素，茶皂素又名皂甙，皂角甙，因其水溶液以及振荡时能产生持久性的、似肥皂溶液那样的泡沫，故有“皂甙”之名。
其广泛存在于自然界90多科500多属的植物中。这些植物包括常见的大豆、油茶等油料作物，也有人参、党参、七叶一支花以及甘草、沙参、白头翁等名贵中药材。
同时，茶皂素是一种糖式化合物，也是天然表面活性剂，人们从茶中提取出来，制作制造乳化剂、洗洁剂、纺织助剂、油田泡沫剂等。
开水泡茶后，这类泡泡会短暂凝聚在茶汤表面，随着时间消逝而消散：
首先，茶叶中的茶皂素在冲泡时水温较高，导致其溶解度增加，从而形成泡沫。
其次，茶叶的质量也可能影响泡沫的形成，例如茶叶片的质地、大小等。
再者，茶叶中还含有茶多酚，它具有抗氧化、抗炎等作用，在冲泡时也可能形成泡沫。
最后，当茶叶内部藏有细小杂质、憎水性固体粉末、灰尘粉末之类时，也会导致茶汤泛起脏沫。
因此，总的来说，开水冲泡茶叶形成的泡沫可能是茶皂素、水温、工艺、洁净程度等多种因素共同作用的结果。
不过，泡沫的多少并不代表茶叶质量的好坏，因此无需过分关注。
首先最好不要用开水泡茶，因为水温高，把茶叶“烫熟”了。
其次，泡茶起泡泡，是因为水是开水，水沸腾的原因所导致的；
最后，泡茶的话最好用60度左右的水就可以，也就是我们常说的温热水。
正确的泡茶方法如下：
1、水烧开后，对茶叶进行1-2遍清洗，然后浸泡茶叶，等茶叶开叶了，就能喝了（茶清香，味淡）；
2、把茶叶放进容器进行加热，茶叶半开对茶叶进行冲洗，洗过后再把水烧开即可（茶味浓）；
为什么野生红茶放水壶煮有很多泡泡？
泡茶时产生气泡，这是正常现象。而且气泡并非猛于虎，不喜欢可以刮掉，嫌麻烦就不用管它就可以。
不光是红茶，其它茶叶冲泡时也会有这种现象。
茶沫不是脏也不是有害。它，反而是个“宝”！“沫成华浮，焕如积雪，晔若春敷”，这是魏晋杜育所著的《荈赋》中的诗句，以简单的12个字描述茶汤的特点。这里的“沫”实则是指茶沫，在当时茶沫被视为茶中精华“焕如积雪，晔若春敷”。后来到宋朝时期社会流行斗茶，它以点茶后盏中茶沫的色泽和持久度作为评比标准，色泽以白为贵，同时茶沫咬附盏壁时间越久越好，所以泡茶时有泡沫是正常的。
泡红茶出现泡沫的原因
1、与茶叶成份有关
茶叶中有一种名叫“茶皂素”的物质，它具有起泡性质，所以在注水冲泡的时候茶汤表面就会浮现一层大小不一的泡沫。值得一提的是，这种茶皂素虽然其貌不扬甚至有点丑，但是却有不错的功效价值，它对于消炎杀菌、抗氧化防衰老、消除自由基等均有一定的作用
2、与制作工艺有关
虽然每种茶都可能产生泡沫，但红茶产生泡沫的可能性最大，而且比较难消除。这和红茶的制作工艺有关。制作红茶的第一步，就是先要对茶叶进行萎凋，之后再揉捻、发酵。如果制茶过程中，萎凋不足，茶叶中仍有大量水分就直接揉捻，并揉捻较长时间，那么这茶的第一泡就很容易产生大量持久的泡沫。
3、与冲泡手法有关
茶沫其实与冲泡的手法有关。如果悬壶高冲，激荡起来的泡沫就比较多，而温柔地低冲注水，茶沫就比较少。
4、与茶毫有关
这些茶毛有一个专属名称——茶毫，一般而言鲜叶嫩度越嫩的茶毫也就越多，所以它也是检验芽叶嫩度的重要指标之一。在这些不起眼的茸毛中，含有丰富的茶氨酸、茶多酚物质，具有提神醒脑、镇静降压、消炎解毒、抗辐射等多重功效。
5、与茶叶的碎屑有关
一些较细碎的茶叶如红碎茶，或者茶叶中含的碎末较多，冲泡时也会形成泡沫。在许多休闲吧、咖啡厅都有的泡沫红茶用的就是红碎茶制成的茶包冲泡而成。