发酵茶和不发酵茶的区别
1、口感汤色不同
茶叶的发酵程度，对茶叶的汤色和口感会造成很大的影响，人们对于茶叶的选择，最主要的也是看口感了。那么未发酵茶和发酵茶之间的口感和汤色具体有怎样的差异呢？比起经发酵过的茶叶，不发酵茶口感更为鲜爽，汤色以绿颜色和黄颜色为主，而发酵茶的口感偏厚重，滋味甘醇，冲泡出来的茶汤色泽较深，多为浓黄或红色。所以喜欢鲜爽滋味的茶友不妨选择未经发酵的绿茶或普洱生茶，而喜欢口感浓厚、香气复杂的，可以选择发酵茶来品饮。
2、茶性不同
发酵不仅会改变茶叶的口感，还会改变茶叶的茶性。绿茶、白茶以及新压制的普洱生茶茶性呈凉性，黄茶和青茶呈中性，黑茶以及普洱红茶呈温性。而我们每个人的体质也各不相同，不同的体质适合不同的茶性，如果你是热性的体质，则比较适合喝凉性的茶，如果你体质是寒性，那么温性的茶会更适合你。此外，因为发酵后茶叶中的多酚类物质含量会减少，喝发酵茶对胃的刺激会小很多，所以如果你胃不大好，或者想在晚上喝茶的话，也建议你选择发酵茶。
3、存放期限不同
大家会发现，有的茶以新为贵，而有的茶却是越陈越有味道，其实这也跟发酵有很大的关系。一般来说，像龙井、碧螺春等未经发酵的绿茶存放期较短，在1-3个月内饮用为佳，绿茶以新茶为贵，尤其是在清明前后采摘加工并上市的新茶，口感尤其鲜香，要尽快喝才会鲜爽上口，而发酵茶，尤其发酵程度较高的，像黑茶、普洱熟茶等，这类茶一般存放时间都比较久，且放得越久滋味越醇厚，但在储存时要注意保持环境干燥且无异味，以防茶叶变质，影响口感。
回答1、发酵茶：轻发酵茶包括珠茶、龙井、一般绿茶、眉茶、碧螺春、煎茶，半发酵茶包括白茶、铁观音、松柏长青茶、文山包种茶、宜兰包种、南港包种、明德茶、乌龙茶，全发酵茶包括小叶种红茶、大叶种阿萨姆红茶，后发酵茶包括普洱茶。2、不发酵茶：晒青绿茶包括云南大叶种、黔青茶、川青茶，炒青绿茶包括碧螺春、西湖龙井、信阳毛尖、蒙顶甘露，烘青绿茶包括黄山毛峰、六安瓜片，蒸青绿茶包括阳羡茶、恩施玉露、仙人掌茶。
一、发酵茶
1、轻发酵茶
学名为绿茶，包括一般绿茶、珠茶、龙井、眉茶、明前虾目（珠芽）、煎茶、碧螺春等。
2、半发酵茶
学名为青茶，又可分为轻发酵茶、重发酵茶。轻发酵茶有松柏长青茶、水仙、文山包种茶（清茶）、白茶、冻顶茶、香片、铁观音、武夷、宜兰包种、南港包种、明德茶等，重发酵茶有乌龙茶。
3、全发酵茶
学名为红茶，按品种区分，可分为小叶种红茶、大叶种阿萨姆红茶；按形状区分，可分为碎形红茶、一般红茶、条状红茶。
4、后发酵茶
学名为黑茶，主要有普洱茶等种类，普洱茶经过前加工后，再经渥堆发酵即可制成。
二、不发酵茶
不发酵茶也可以称为绿茶，其主要类型有晒青绿茶、炒青绿茶、烘青绿茶、蒸青绿茶。
1、晒青绿茶
主要品种包括云南大叶种（品质较佳，称为“滇青”），其他品种有黔青茶、川青茶。
2、炒青绿茶
可分为炒青、扁炒青、圆炒青，茶类以碧螺春、西湖龙井、信阳毛尖、蒙顶甘露等品种为主。
3、烘青绿茶
根据材料和制作工艺可分为普通烘青、半炒烘青、细嫩烘青，茶类以黄山毛峰、六安瓜片等品种为主。
4、蒸青绿茶
主要原料为嫩芽或嫩叶，利用蒸汽破坏茶内的活性酶，茶类以阳羡茶、恩施玉露、仙人掌茶等品种为主。
六大茶类中唯一不发酵的茶是绿茶，如西湖龙井、碧螺春、信阳毛尖、竹叶青茶等都是不发酵茶。不发酵指的是茶叶经过杀青，而不经过发酵工序制成的茶品，六大茶类中，绿茶为不发酵茶，红茶为全发酵茶，黄茶为微发酵茶，白茶为轻微发酵茶，黑茶为后发酵茶，乌龙茶为半发酵茶。