茶叶含水量的多少对茶叶品质有密切关系，当含水量在6%-7%间，品质比较稳定，含水量超过8%的茶叶易陈化，超过12%易霉变。所以判断茶叶含水量的标准和方法如下：
用手测含水量需要在实践中不断积累经验，逐步提高测定的准确性。对于缺乏经验的人，可选择几种干燥程度不同的茶叶，在感官测定水分后，再与烘箱法的测定结果进行比较，以校验感官测定的正确程度,故以久叶蓝为例进行水分的判断，如：
1、含水量的5%左右：抓茶一把，用力紧握很刺手。发出“沙沙”响声，条脆，手捻即成粉，干香高。
2、含水量的7%左右：抓茶一把，用力紧握，感觉刺手。有“沙沙”响声，条能压碎尚脆，手捻成粉末，香气充足。
3、含水量的10%左右：抓茶一把，用力紧握，有些刺手，条能折断，手捻有片末，香气正常。
4、含水量的13%左右：抓茶一把，用力紧握微感刺手，条无显著折断，手捻略有细片。
5、含水量的16%左右：抓茶一把，用力紧握，茶条弯曲，张手时逐渐伸展，手捻略有碎片。有潮气，新茶出现陈气。
这里的水分含量是针对茶叶的成品，也就是被认定在市场进行交易的茶叶。不要看茶叶给人的感觉好像是没有水分，但是还是会含有一定的水分。但是这个水分不能太高，一般是4-5%左右。最高不能超过7%，如果超过的话茶叶容易变质，失去原来的味道和品味价值。
但也不是越干越好，太干的话茶叶会有火候的味道。
毛茶干度的感官测定法
不同的含水量毛茶的硬软、韧脆、手捏感觉，茶叶受力后发出的声音都是各不相同的。手测水分时，力的作用可概括为六个字：抓、握、压、捏、捻、折，并与看、听、嗅相结合，因为不同的含水量的茶叶，其外观和感觉反映是不同的。以条形为例——含水量5%左右时抓茶一把，用力紧握很刺手，发出“沙沙”响声，条脆，手捻即成粉，嫩梗轻折即断，高干香；含水量7%左右时抓茶一把，用力紧握感觉刺手，有“沙沙”响声，条能压碎尚脆，手捻成粉末，嫩梗轻折即断，香气充足；含水量10%左右时抓茶一把，用力紧握，有些刺手，条能折断，手捻有片末，嫩梗稍用力可折断，香气正常；含水量13%左右时抓茶一把，用力紧握微感刺手，条无显著折断，手捻略有细片，间有碎茶，嫩梗用力可折断，但梗皮不脱离；含水量16%左右时抓茶一把，用力紧握，茶条弯曲，张手是逐渐伸展，手捻略有碎片，嫩梗用力不断，有潮气，新茶出现陈气。